Waldis - Blechpizza Rezept – so machst du die Pizza in teglia zuhause!

Du brauchst Zutaten

• 340 g Mehl Typ 00 mit mind. 12 % Eiweiß
• 3 g frische Hefe
• 10 g feines Meersalz
• 10 ml Olivenöl z.B. von Olio Francavilla
• 240 ml kaltes Leitungswasser

Anleitung

• Hefe Wasser Mischung vorbereiten. Zuerst das Wasser in eine Schüssel gießen, anschließend die Hefe dazugeben und auflösen. Trockene Zutaten dazugeben. Nun die Hälfte des Mehls zum Hefe-Wasser Gemisch dazugeben und miteinander vermengen.

• Teig kurz ruhen lassen. Die Mehl-Wasser Mischung im Anschluss für 10 Minuten ruhen lassen.

• Weitere Zutaten dazugeben. Danach das Salz und Olivenöl in die Schüssel geben und gleichmäßig verrühren.

• Mehl und kneten. Jetzt noch das restliche Mehl dazugeben und miteinander vermengen. Den Teig nun für ca. 15 Minuten durchkneten.

• Wartezeit mitgebracht? Ruhezeit. Der Pizzateig für die Pizza in teglia braucht eine Weile, um im Anschluss richtig fluffig zu werden. Den Teig 2 Stunden in der Pizzaballenbox bei Raumtemperatur ruhen lassen.

• Ruhezeit im Kühlschrank. Danach die Pizzaballenbox in den Kühlschrank stellen und für 12 Stunden gehen lassen.

• Ruhezeit bei Raumtemperatur. Jetzt nochmal für 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann ist dein Pizzateig bereit, verarbeitet zu werden.

• Pizzateig verarbeiten. Großzügig Semola auf der Arbeitsfläche verteilen und auch ein wenig auf den Teig selbst geben, damit man den Teig problemlos aus der Box bekommt. Am besten mit einem Pizzaspachtel unten vorsichtig lösen.

• Waldis Tipp: Aufgrund der hohen Hydration von ca. 70 % ist der Teig etwas klebrig. Versuche daher sehr sanft zu sein, um die Luft nicht rauszudrücken. Diese wird für das Endresultat benötigt, um einen fluffigen Boden zu erhalten.

• Teig zu einem groben Rechteck formen. Durch sanftes Ziehen und Wenden lässt sich der Teig leicht in ein Rechteck verarbeiten. Anschließend auf ein eingefettetes Backblech übertragen und mit den Fingerspitzen sanft in die Form drücken.

• Waldis Tipp: Das Backblech vorher mit Olivenöl einfetten, um ein Kleben zu vermeiden und um einen knusprigeren Pizzaboden zu erhalten. Pizza mit Soße optional vorbacken. Die Tomatensoße auf dem Pizzaboden verteilen und für 8 Minuten vorbacken.


• Waldis Tipp: Die geringeren Temperaturen sorgen für eine längere Backzeit und um einen Qualitätsverlust der anderen Zutaten zu vermeiden, sollte sie 8 Minuten vorgebacken werden.

• Pizza belegen und fertig backen. Mit Zutaten nach Wahl belegen und nochmal für ca. 5 Minuten fertig backen, bis die Pizza goldbraun und knusprig ist.

Ofentemperatur

• Haushaltsofen: 280 °C Ober- und Unterhitze (wenn die Höchsttemperatur deines Ofens geringer ist, einfach auf höchster Stufe backen und Backzeit ggf. anpassen) Effeuno: Unter- und Oberhitze jeweils bei: 280°C